Vakantie in

Kies de gewenste Vakantiebestemming

Kitzbühel

Wilder Kaiser

Kies uw dag van aankomst

Kies uw dag van vertrek

  • 1 nacht

  • 2 nachten

  • 3 nachten

  • 4 nachten

  • 5 nachten

  • 6 nachten

  • 7 nachten

  • 8 nachten

  • 9 nachten

  • 10 nachten

  • 11 nachten

  • 12 nachten

  • 13 nachten

  • 14 nachten

Kies de gewenste Kamers / Appartementen

eenpersoonskamer
2-persoonskamer
familie & meer
Auswahl übernehmen

Dag

Zoeken

Recept brandnetelsoep met ravioli

Profikok Hendrik Boserup met Kurt Tropper en Michael Grafl

BRIXENTALER KochArt...

...is een vereniging van restaurateurs, die producten van plaatselijke boeren en producenten verwerkt en dit duidelijk aangeeft op hun menukaarten. Tijdens speciale kook-workshops bij topkoks worden traditionele en innovatieve toebereidingsmethodes getraind.

Hier een geheim (recept) van de BRIXENTALER KochArt ...

Ingrediënten voor de soep

300 g verse brandnetels
4 aardappels
2 wortels
1 stang bleekselderij
2 uien
4 knoflooktenen
0,5 l kippen- of groentenbouillon
1 l kookroom
Butter

Ingrediënten voor de ravioli vulling

200 g brandnetels
1 ui
2 knoflooktenen
versgemalen zout, peper
basilicumolie

Ingrediënten voor het ravioli deeg

300 g pastameel
(of gewone bloem mengen met 3 eetlepels griesmeel)
3 eieren
olijfolie
nootmuskaat, zout
1 ei om te bestrijken

Bereiding van deze specialiteit

Bereiding van de soep:
Ui, knoflook, wortel, aardappel en selderij in kleine blokjes snijden. In een hoge pan met wat boter glazig bakken en aansluitend afblussen met de bouillon. 15 minuten laten koken, dan de gewassen brandnetelbladeren in de pan doen. Nog eens 5 minuten laten koken en met de staafmixer goed pureren. Door een fijne zeef passeren en weer terug in de pan doen. Tot slot de kookroom erdoor roeren en met de specerijen op smaak brengen. Voor het serveren, verfijnen met een klontje boter.

Bereiding van de ravioli vulling:
De brandnetels goed wassen en van de stengels plukken. Aansluitend ui, knoflook en daslook heel fijn hakken. Basilicumolie (u kunt ook olijfolie gebruiken) in een pan verhitten. De fijn gehakte ingrediënten snel aanbraden en met zout en peper op smaak brengen. Wegzetten en laten afkoelen.

Bereiding ravioli deeg:
Voor de pasta alle ingrediënten snel tot een glanzend deeg kneden (het beste in de keukenmachine). Mocht het deeg te droog zijn, dan kunt u nog een beetje water erdoor mengen. Het deeg halveren en uitrollen tot twee rechthoeken (ca. 20x30 cm). Een van de beide rechthoeken met ei bestrijken. De voorbereide vulling met een theelepel, met een onderlinge afstand van ca. 3 cm, over het deeg verdelen. Het tweede stuk deeg er op leggen en de randen rondom de vulling goed aandrukken. Met een pastawieltje rechthoekjes uitsnijden en deze in heel zachtjes kokend water 5-7 minuten koken.

Tip voor ravioli:
Ravioli kunt u goed op voorraad produceren. De overgebleven ravioli op een blik met bakpapier in de vriezer leggen. ´s Nachts laten bevriezen en dan in een zakje of doosje in de vriezer doen.

Serveren:
Twee stukken ravioli in een soepbord leggen, de soep hier over gieten en met wat geklopte slagroom en een paar druppels basilicumolie garneren.

Even geduld

Informatie wordt geladen…